Pour : 6 personnes (1 gros pain)
Temps de préparation : 10 min (repos : 2 h 30) + cuisson : 35–40 min
Ingrédients
Farine (T55) : 500 g
Levure boulangère sèche : 7 g (ou 20 g fraîche)
Sel : 10 g
Eau tiède : 360 ml
Huile d’olive : 1 c. à soupe (env. 10 ml) (optionnel, plus moelleux)
Persil : 5 g (optionnel, pour le dessus)
Ail : 1 petite gousse (optionnel, pour parfumer)Étapes de préparation (très détaillées)
Activer la levure
Dans un bol, mélange l’eau tiède avec la levure. Laisse reposer 5–10 min : de petites bulles doivent apparaître (levure active).
Mélanger farine + sel
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Mélange rapidement.
Important : le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure au début.
Former la pâte (sans pétrir)
Verse l’eau + levure (et l’huile si utilisée). Mélange à la cuillère en bois 1 à 2 min : tu obtiens une pâte collante et irrégulière, c’est normal.
Première levée
Couvre le saladier (torchon ou film). Laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rabattre rapidement
Farine légèrement ton plan de travail. Verse la pâte dessus (elle colle). Replie-la sur elle-même 3–4 fois avec une spatule ou des mains farinées : ça remplace le pétrissage.
Deuxième levée
Forme une boule. Dépose-la sur une plaque avec papier cuisson (ou dans un saladier fariné). Couvre et laisse lever 30 min.
Préchauffer fort
Préchauffe le four à 230°C avec un petit plat métallique vide en bas du four (pour créer de la vapeur).
Créer la vapeur + cuire
Juste avant d’enfourner, verse un verre d’eau chaude dans le plat du bas (attention aux éclaboussures). Incise le dessus du pain avec un couteau.
Enfourne 20 min à 230°C, puis baisse à 200°C et cuis encore 15–20 min.
Refroidir
Sors le pain et laisse-le refroidir sur une grille au moins 30 min : la mie se fixe et reste moelleuse.
Astuce pour faciliter la recette
Pâte la veille : prépare la pâte, couvre et laisse au frigo toute la nuit. Le lendemain, laisse revenir 30 min à température ambiante, puis cuis : goût encore meilleur.
Un ingrédient à échanger
Farine T55 → moitié T55 / moitié complète : fais 250 g T55 + 250 g complète (ajoute 20 ml d’eau en plus) pour un pain plus rustique.
Astuce de cuisson
Croûte croustillante : la vapeur est essentielle. Si tu veux encore plus croustillant, laisse le pain 5 min four éteint, porte entrouverte en fin de cuisson.
