Viande de bœuf hachée 1200 grammes
Pâtes à lasagnes sèches 600 grammes
Tomates concassées 1200 grammes
Concentré de tomate 120 grammes
Oignons jaunes 400 grammes
Poids net 60 grammes
Carottes 300 grammes
Branche de céleri 200 grammes
Huile d’olive 80 grammes
Beurre 80 grammes
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Farine 80 grammes
Lait entier 2000 grammes
Fromage râpé type emmental ou mozzarella 600 grammes
Parmesan râpé 200 grammes
Sel 30 grammes
Poivre noir moulu 8 grammes
Noix de muscade moulue 4 grammes
Feuilles de laurier 4 grammes
Thym sec 6 grammes
Lasagnes fondantes à la viande hachée
Présentation générale du plat
Les lasagnes fondantes à la viande hachée font partie des plats les plus appréciés de la cuisine familiale. Elles représentent un équilibre parfait entre générosité, douceur et richesse aromatique. Ce plat, d’origine italienne, s’est imposé dans de nombreux foyers grâce à sa capacité à rassembler autour de la table et à satisfaire tous les âges. Les couches successives de pâtes, de sauce à la viande et de béchamel créent une harmonie de textures où le fondant domine.
Les lasagnes sont souvent associées aux repas du dimanche, aux grandes tablées et aux plats préparés à l’avance. Elles offrent l’avantage d’être encore meilleures réchauffées, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger. La version fondante repose sur une cuisson lente, une sauce généreuse et une béchamel parfaitement lisse.
Choix des ingrédients et qualité des produits
La réussite des lasagnes commence par le choix des ingrédients. La viande de bœuf hachée doit être fraîche, avec un équilibre entre chair et matière grasse afin de garantir une sauce savoureuse sans être sèche. Une viande trop maigre donnerait un résultat fade, tandis qu’une viande trop grasse alourdirait le plat.
Les tomates concassées et le concentré de tomate constituent la base de la sauce. Ils apportent à la fois l’acidité et la profondeur nécessaires pour équilibrer la richesse de la viande et de la béchamel. Les légumes comme l’oignon, la carotte et le céleri sont essentiels pour créer une base aromatique douce et naturelle.
Le lait, le beurre et la farine sont utilisés pour la béchamel, élément clé du fondant des lasagnes. Le fromage, quant à lui, doit être choisi avec soin. Un fromage fondant pour l’intérieur et un fromage plus corsé pour gratiner permettent d’obtenir un résultat équilibré.
Préparation de la sauce à la viande
La sauce à la viande est le cœur des lasagnes. Elle demande du temps et de l’attention. Les oignons sont épluchés puis finement hachés. L’ail est pelé et écrasé. Les carottes et le céleri sont épluchés puis coupés en très petits dés afin de fondre complètement pendant la cuisson.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, l’huile d’olive est chauffée à feu moyen. Les oignons sont ajoutés et cuits lentement jusqu’à devenir translucides. L’ail, la carotte et le céleri sont ensuite incorporés. Le mélange est laissé cuire plusieurs minutes afin de développer les arômes sans coloration excessive.
La viande hachée est ajoutée progressivement. Elle est émiettée à l’aide d’une spatule pour éviter les blocs. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée. Les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre sont ensuite ajoutés.
La sauce est laissée à mijoter à feu doux pendant au moins quarante cinq minutes. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer et à la sauce de s’épaissir naturellement. Plus la sauce cuit longtemps, plus elle devient riche et savoureuse.
Réalisation de la béchamel onctueuse
La béchamel est indispensable pour obtenir des lasagnes fondantes. Dans une casserole à fond épais, le beurre est fondu à feu doux. La farine est ajoutée d’un seul coup et mélangée soigneusement afin de former un roux homogène. Il est important de cuire ce roux quelques minutes sans le colorer pour éliminer le goût de farine.
Le lait chaud est versé progressivement tout en fouettant énergiquement. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux. La sauce est portée à frémissement et épaissit progressivement. Elle doit être lisse, brillante et nappante.
Le sel, le poivre et la noix de muscade sont ajoutés. La béchamel est ensuite retirée du feu et réservée. Une béchamel réussie apporte douceur et liaison aux lasagnes sans dominer la sauce à la viande.
Préparation des pâtes à lasagnes
Les pâtes à lasagnes peuvent être utilisées sèches ou précuites selon leur qualité. Les pâtes sèches de bonne qualité s’hydratent parfaitement pendant la cuisson au four grâce à l’humidité des sauces. Il est important de prévoir une quantité suffisante de sauce pour garantir un résultat fondant.
Les feuilles de lasagnes sont préparées à portée de main afin de faciliter le montage du plat. Il est conseillé de choisir un plat à gratin profond pour permettre plusieurs couches généreuses.
Montage des lasagnes
Le montage est une étape structurante. Le fond du plat est recouvert d’une fine couche de sauce à la viande afin d’éviter que les pâtes n’attachent. Une première couche de pâtes est ensuite disposée, en veillant à bien couvrir toute la surface.
Une couche de sauce à la viande est étalée uniformément, suivie d’une couche de béchamel. Un peu de fromage râpé est ajouté pour renforcer le fondant. Cette opération est répétée plusieurs fois jusqu’à épuisement des ingrédients.
La dernière couche doit être composée de béchamel généreuse et d’un mélange de fromage râpé et de parmesan. Cette couche supérieure garantit un gratin doré et savoureux.
Cuisson au four et repos du plat
Le four est préchauffé à température moyenne. Les lasagnes sont enfournées et cuites pendant environ quarante cinq minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant.
À la sortie du four, il est essentiel de laisser reposer les lasagnes pendant au moins quinze minutes. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe. Les saveurs se développent davantage pendant cette phase.
Texture et fondant des lasagnes