La fabrication traditionnelle du fromage est pratiquée depuis des millénaires, les premières traces remontant à 5500 avant J.-C. Aujourd’hui, je vous propose une version rapide et moderne du fromage frais, alliant la simplicité des méthodes traditionnelles à des ajouts nutritifs comme les graines de chia et les herbes aromatiques. Cette recette donne un fromage ferme et facile à trancher, à la texture délicate et aux subtiles notes herbacées.
Ingrédients
2 litres (8,5 tasses) de lait entier
3 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre de pomme
15 g (0,5 oz) de poudre de gélatine sans saveur
2 cuillères à soupe de graines de chia
1 cuillère à soupe d’herbes provençales
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
Instructions
Commencez par préparer la gélatine. Dans un petit bol, saupoudrez la poudre de gélatine sur 60 ml d’eau froide. Laissez-la gonfler 5 à 10 minutes jusqu’à absorption complète.
Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. Chauffez jusqu’à ce que le lait atteigne environ 85 °C (185 °F), juste avant l’ébullition. Vous remarquerez la formation de petites bulles sur les bords.
Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le jus de citron ou le vinaigre. Le lait commencera immédiatement à cailler, se séparant en caillé et en lactosérum. Laissez reposer 10 minutes sans remuer.
Chemisez une grande passoire d’étamine et placez-la au-dessus d’un bol. Versez délicatement le mélange de lait caillé dans la passoire. Le petit-lait s’écoulera, laissant le caillé dans l’étamine.
Ajoutez le sel, le sucre (si vous en utilisez), les herbes de Provence et les graines de chia au caillé. Mélangez délicatement le tout.
Faites chauffer la gélatine essorée au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Incorporez-la au mélange de caillé encore chaud.
Transférer le mélange dans un moule à fromage ou un récipient rectangulaire recouvert d’une pellicule plastique.
Pressez le fromage en plaçant un poids dessus (une boîte ou un bocal fera l’affaire). Cela permet d’obtenir une texture ferme et facile à trancher.
Réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
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